Пидемиологическая ситуация в мире по ряду инфекционных болезней, в том числе по заболеваемости острыми кишечными инфекциями (ОКИ), продолжает оставаться неустойчивой. Среди ОКИ, вызванных установленными бактериальными или вирусными возбудителями, а также пищевых токсикоинфекций установленной этиологии, 80% случаев приходится на пациентов младше 14 лет, а среди ОКИ неустановленной этиологии – 59% случаев. В терапии ОКИ ключевым звеном является рациональная диетотерапия. Основные принципы лечебного питания при инфекционных заболеваниях, в частности при ОКИ, были предложены М.И.Певзнером еще в 1927 г. Однако некоторые вопросы диетотерапии остаются до настоящего времени до конца неразработанными, а некоторые подходы – спорными.